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      固態法鳳香型白酒原酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗
      來源: KEM China   發布時間: 2021-11-07 07:53   37 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
      T/CBJ 2105-2019 固態法鳳香型白酒原酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗


      T/CBJ 2105-2019 固態法鳳香型白酒原酒

      范圍
      本標準規定了固態法鳳香型白酒原酒的要求、分析方法、標志、包裝、運輸和貯存。
      本標準適用于固態法鳳香型白酒原酒的生產、檢驗與銷售。

      術語和定義
      GB/T 15109 和 GB/T 14867 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
      鳳香大曲? Fengxiangdaqu
      以大麥、小麥、豌豆為原料,按鳳香型工藝,在50°C~60°C環境下固態培養制成的大曲,分為清茬曲、槐瓤曲、紅心曲。
      固態法鳳香型白酒原酒? crudetraditionalFengxiangxingBaijiu
      以糧谷為原料,鳳香大曲為糖化發酵劑,土窖為發酵容器,經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,可作為固態白酒基酒和調味酒使用,具有本品固有風格特征的白酒。
      原酒真實性? crudeBaijiuauthenticity
      白酒原酒符合其定義所聲稱的工藝和要求。

      要求
      感官要求
      符合固態法鳳香型白酒原酒應有的感官特點,滿足作為白酒基酒和調味酒使用的要求。具體要求以供需雙方簽訂的貿易合同中的質量技術要求為準。
      理化要求
      應符合表1的要求。
      表1.jpg

      真實性要求
      采用氣相色譜或氣質聯用儀測定產品揮發性風味組分指紋圖譜,建立固態法鳳香型白酒原酒風味組分數據庫,通過氣相色譜指紋圖譜驗證其真實性。
      采用穩定同位素質譜測定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值,建立固態法鳳香型白酒原酒同位素數據庫,綜合判斷原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質。
      食品安全要求
      鳳香型白酒原酒的食品安全指標要求應符合表2的規定。
      表2.jpg

      鳳香型白酒原酒的食品安全風險監測指標要求應符合表3的規定。
      表3.jpg

      分析方法
      理化要求
      理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執行。
      GB/T 10345-2007 白酒分析方法


      京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
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